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10步用小型酿酒设备酿出美味云南小曲白酒

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浏览:- 发布日期:2022-03-15 10:51:39【

云南小曲白酒是以谷类为原料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮、发酵、小型酿酒设备蒸馏得到。那云南小曲酒怎样酿?请随摩登5小型酿酒设备酿酒师去看看!

一、生产工艺流程

原料→浸泡→初蒸→焖水→复蒸→出甑→降温→下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏→入库 

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生产工艺流程

1、原料:高粱;

2、浸泡:将75-90度的热水倒入摩登5多功能蒸煮摊凉床中,先水后粮,待粮倒入后扒平,夏秋季浸泡16~18h,冬季浸泡18~20h,且冬季需对泡粮池采取保暖措施; 

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泡粮

3、初蒸:初蒸前放出泡粮水,用清水漂洗2~3次,把水沥干,加盖,用大气蒸20~25min;

4、焖水:初蒸完成后,就转入60-70°C的焖水,水量高出粮面15~20cm,边焖水边加温,保持焖粮水的温度在80°C左右,经过20~25min左右,粮食开花率在85~90%(开小花),用手指压高粱粒,柔软、有弹性就可以撤水,待煮粮水沥干后,就可复蒸; 

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闷水高粱开花

5、复蒸:撤水后,煮粮水沥干,转入复蒸,复蒸时间以汽圆甑盖40~50min即可出甑; 

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6、降温、下曲:出甑后,用鼓风机降温。摩登5平台用量0.5%,;待品温降至35~42°C时下第一次曲,用量在1/2,品温降至30~35°C时,下第二次曲,两次酒曲拌匀后,根据季节、气温调节凉床温度:夏季24~26°C,冬季28~32°C,凉床操作必须在60min内完成,以减少杂菌感染; 

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撒酒曲

7、入箱:夏季品温降至24~26°C时入箱,厚度保持在12~18cm,冬季当品温降至28~32°C时入箱,厚度保持在18~22cm,均匀耙平,以保持箱内温度基本一致;

8、出箱:夏季经过24~28h,品温升至36~38°C,冬季经过28~30h,品温升至34~36°C时,即可出箱,出箱感观要求:有清淡的蜜甜香气,手指压粮食粒柔软,有明显的水解液,口尝微酸甜; 

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出箱

9、发酵:出箱时按工艺要求加入不同比例的配糟拌匀,然后装入发酵容器进行发酵,发酵周期按工艺要求; 

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发酵

10、蒸馏:当发酵周期达到工艺要求时,用摩登5小型酿酒设备对酒醅进行蒸馏,验收入库。 

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摩登5小型酿酒设备蒸酒

云南小曲白酒是采用清蒸、清烧的生产工艺,即小型白酒酿酒设备蒸粮与蒸酒分开,这样有利于酒体净爽。

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