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白酒酿造设备酿的白酒度数越高越辣?酒辣是什么原因引起的?

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浏览:- 发布日期:2021-08-21 11:59:26【

白酒酿造设备酿的白酒度数越高越辣,是真的吗?酒辣跟白酒度数到底有没有关系?到底是什么原因引起的?杏鑫娱乐白酒酿造设备的酿酒师一一为您讲解。

白酒酿造设备酿的白酒度数越高越辣?酒辣是什么原因引起的?

杏鑫娱乐白酒酿造设备

大家普遍认为白酒度数越高越辣,但实际上白酒的“辣”感还真的与度数关系不大,毕竟不同的白酒,即使度数相同,辣度也不一样。

酒友们认为“辣”感是酒中的乙醇带来的,度数越高乙醇含量越多,自然就越辣。但是乙醇给人带来的味觉体验是“微甜”的,并不是辛辣感。

且“辣”并不是味觉,而是痛觉,你的鼻腔以及口腔内膜被刺激后,其引起灼痛感并刺激痛觉神经纤维所致。

其实白酒中的这种能刺激到你的痛觉神经的物质并不是乙醇,而是乙醛、糠醛等醛类物质。

白酒酿造设备酿的白酒度数越高越辣?酒辣是什么原因引起的?

刚刚用白酒酿造设备蒸馏的白酒

您酿的酒为什么有辣味?

白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。

辣味产生的主要原因:

1)辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。

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酿酒辅料-稻壳

2)发酵温度太高,操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

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发酵过程中请控制温度在适当的范围内

3)发酵速度不平衡,昼夜温差大,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

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发酵过程中请控制好温度

4)用小型白酒酿造设备蒸馏时,火(汽)太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。

5)未经老熟和勾调的酒辣味大。

如何去除酒中辣味:

1)加辅料最大用量不超过15%且对谷壳等辅料进行清蒸处理。

2)发酵前将发酵容器、发酵间进行彻底的清洗消毒,并保证好发酵时所需要的温度。

3)用杏鑫娱乐白酒酿造设备烤酒时注意火候控制。

图片6

白酒酿造设备蒸酒时要控制好火候

总之,只要我们正确选择并处理原料,在酿酒过程中用心、再用心,把控好每一个细节,就一定能酿出高质量的好酒。

在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握好每一个酿酒细节,就能让酒的口感得到很大的提升,想了解更多酿酒知道,请咨询热线:0592-2885311

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