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白酒酿造设备酿造的清香小曲酒要怎么品?酿酒老师傅说出实情!

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浏览:- 发布日期:2020-07-02 11:25:52【

用白酒酿造设备酿造小曲清香型白酒,不仅要用好的酿酒技术,更要会品酒!小曲酒到底该怎么品?用白酒酿造设备做酒5年的老师傅说出实情!

1、品酒环境

品酒室要求光线充足,温度20—25℃,空气新鲜,无香气及邪杂气味,无震动和噪音。室内应有专用品酒桌,桌上铺白色台布,配品酒杯、水杯、痰孟等。

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2、品酒杯

品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的高脚杯,容量为60ml左右,盛酒量为 1/2—2/3。

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3、品酒时间

在实践中一般认为在上午9—11时,下午3—5时较适宜。在饭前挤时间,饭后立即品酒会影响品评结果。

4、酒样温度

酒样的温度对香味的感觉差异较大。人的味觉灵敏温度为21—30℃。为保证品评效果,一般在品酒前24h就必须将样品放在同一室内,使之同一温度。

5、闻

将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。

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香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。

1)、喷香性好。一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;

2)、留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。

闻酒时,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。

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6、尝

将酒抿在嘴中(4-10ml),10秒后吐出或咽下。

酒进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后有余香味(体会余味保留时间)。

品酒时,用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。

用舌头品酒时,要分析嘴里酒的味道变化,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味

品酒时,先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次,且每次饮酒量一致。将暴香味或异香味的酒留到较后尝,防止味觉器官受干扰。每次品完,要用清水漱口。

粮食经选料、蒸煮、发酵、型白酒酿造设备蒸馏、陈酿、勾调后,才能成就一坛好酒。

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如果我们尝不出一锅酒的好坏,勾调就无法进行;另外,如果我们不会品酒,面对顾客,我们也不知怎样介绍。

所以说,白酒品评是白酒勾调的基础和前提,正在用摩登5白酒酿造设备做酒的朋友一定要重视起来。

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