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冬季用制酒设备做酒,发酵不起来、保温成本太高怎么办?

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浏览:- 发布日期:2022-01-11 11:35:37【

冬季用制酒设备做酒,您是否遇到了以下疑惑:1.酒醅发酵不起来;2.没有正确升温保暖方法;3.保温成本太高?别急,让杏鑫娱乐制酒设备酿酒师来帮忙。 

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冬季酿酒温度控制

在酿酒过程中,酿酒微生物(酒曲起主要作用,所以,我们要给这些微生物提供适合的“工作环境”,包括:搬运、温度、湿度、氧气、密封环境等。

其中温度直接影响到酿酒酵母的活性,发酵温度没有控制好,轻则影响出酒率和酒质,严重的还有可能坏醅,即发酵不起来。 

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发酵过程中请控制好温度

那冬季酿酒要怎样升温保温呢?

有条件的朋友,可以建一个恒温发酵车间,面积在30-40平米就够了。

发酵室的地上铺一层厚厚的保温材料,四周墙壁、屋顶用铝板钉起来,密封好,中间填充8-10厘米厚的保温泡沫。 

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恒温发酵车间+空调升温

当然,保温泡沫的厚度可以根据当地气候而定,如果你在寒冷的北方地区,可能要更厚一些哟!

有了恒温发酵间,再采取一些措施来辅助升温保温,冬季酿酒就会轻松很多,而保温成本也会相对降低。

接下杏鑫娱乐酒设备酿酒师为大家分享一些冬季室内保温的方法:

一、发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用前需要经过消毒杀菌处理。 

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用保温棉对发酵酒醅保温

二、在室内放置火盆或者取暖器,即得将燃料后产生的二氧化碳排出室外。

三、是利用大型制酒设备蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法的具体做法是,在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进水口和排水口,在水池之上铺上木板。 

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利用大型制酒设备产生的热水来对发酵室增温

这样,在冬季可将蒸酒产生的热水从进水口排入,由于水的比热容很大,所以即使是寒冷的冬季,这样的发酵室内温度可以控制在发酵的适宜温度。

夏季气温高,则可以将凉的井水或者自来水放入水池,这样这个发酵室就是暖夏凉的了。

除了采取升温保温措施外,下列操作技巧也可以帮我们提高酒醅的温度。

比如酒曲活化、提高下曲温度、选择一天当中温度相对较高的中午下曲、做固态酒时用热的新鲜酒糟做底糟和面糟…… 

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冬季做固态酒,糖化时也要注意保温

冬季酿酒,升温保温的方法很多,上述列举的升温保温措施,只是其中一部分,酿友们可以根据自己的实际情况灵活选择。

用制酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询杏鑫娱乐的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0592-2885311。

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