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枸杞糯米酒工艺流程——摩登5【烧酒设备】

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浏览:- 发布日期:2017-11-02 11:05:50【

采用枸杞和粮食混合发酵,又分黄酒发酵法和白酒发酵法2种,实践中人们一般选择黄酒发酵法酿制枸杞酒,让摩登5烧酒设备的酿酒师教你做。此法几年前摩登5烧酒设备就研发成功。

一、选料:

1、枸杞的选择:枸杞选用成熟度好,较柔软的果实,也可用残果,但要求一定不能有霉变腐烂的果实。

2、二氧化硫:用二氧化硫作防腐剂,可以抑制有害微生物的生长,浓度一般为80mg/L

3、酒曲(或糖化剂和造酒用酵母)

糯米枸杞和粮食的质量比一般为1:2。

【酿酒技术】枸杞糯米酒工艺流程

【酿酒技术】枸杞糯米酒工艺流程

二、制作工艺流程

1、浸泡:将糯米用温水浸泡至透,(浸泡时少加水勤加水,保证泡透无水)这个过程需2-3天,将枸杞破碎后用清水浸泡至透,加水量以刚好泡透无水为宜。

2、蒸料:将浸泡糯米蒸熟蒸透,不能有夹生,然后快速晾至常温;将晾后的饭放入准备发酵容器中;把浸泡枸杞煮熟,晾至常温备用。

3.1下酒曲,将蒸好摊凉的糯米按0.5%的比例加入摩登5黄酒曲,具体方法请参照点击阅读米黄酒工艺流程>>>

3.2下曲:按0.5%的比例加入摩登5水果酒曲发酵,温度一般控制在32-38℃之间,尽量不超过36℃,因为温度过低过高酒的品质不好。

每隔12小时搅拌1次,24-36小时后,待糖化完成,将糯米和枸杞混合发酵。从单独发酵算起,前三天半密封,3天后全密封,第6天搅拌一次,全密封发酵。

【酿酒技术】枸杞糯米酒工艺流程

【酿酒技术】枸杞糯米酒工艺流程——发酵

4、过滤:用4层纱布或绢布进行过滤入坛,每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。

5、澄清热化:

将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上,酒液将进一步澄清成熟,坛子底部会有少量沉淀物质。

6、调配:

将贮藏半年后的酒液用虹吸法将上层清液取出,底部用六至八层纱布滤出,进一步澄清可加入少量澄清石灰水搅匀,静止7天后用六至八层纱布过滤。(雅大小型烧酒设备温馨提示:过滤后的渣记得用小型烧酒设备蒸馏成白酒,不要直接倒掉造成浪费哟!!)

将澄清液取出,用酒度计测量酒度进行调配,一般发酵后的自然酒度不低于16度,这个度数是比较适应的度数。如果调高可用高度白酒调整到理想酒度。

【酿酒技术】枸杞糯米酒

【酿酒技术】枸杞糯米酒

黄酒造法得到的枸杞酒,可加部分红糖调整口味。具体方法是将红糖溶解并过滤,注入酒液中搅匀,将调枸杞酒静置。

7、包装和杀菌:

将酒灌入清洗干净并杀菌的瓶中,封口后置于73℃的热水中,杀菌15~25min,取出冷却即可为成品。

温馨提示

相对于单独枸杞发酵(具体请点击阅读:枸杞黄酒的酿酒工艺流程>>)而言,用枸杞和糯米混合发酵更有现实意义,毕竟枸杞不便宜,全部用枸杞发酵太奢侈。

那么,影响枸杞酒的风味因素有哪些呢?欲知后事如何,请听下回分解。

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