警惕,这5大原因可能会导致小型酿酒设备酿造的黄酒发酸! - 杏鑫娱乐酿酒设备

微信关注手机网站网站地图

欢迎来到杏鑫娱乐酿酒设备官网!
全国服务热线:

0592-288531118186594325

杏鑫娱乐

杏鑫娱乐酿酒设备厂——您的酿酒厂管家杏鑫娱乐为您提供的不止是一套设备
当前位置首页 » 新闻资讯 » 酿酒百科 » 警惕,这5大原因可能会导致小型酿酒设备酿造的黄酒发酸!

警惕,这5大原因可能会导致小型酿酒设备酿造的黄酒发酸!

返回列表 来源:杏鑫娱乐 查看手机网址
扫一扫!警惕,这5大原因可能会导致小型酿酒设备酿造的黄酒发酸!扫一扫!
浏览:- 发布日期:2022-05-03 11:23:46【

黄酒是糯米经小型酿酒设备蒸煮、摊凉、发酵、过滤得到的低度酿造酒。警惕,5大原因可能会导致小型酿酒设备酿造的黄酒发酸,让我们一起去看看吧!

1、杂菌感染

黄酒生产中使用的生产工具,如铲子、木耙、竹箩、刮板等不清洗干净,导致杂菌感染。特别是用来沥干水分的竹篓,缝隙比较难清洗,在洗刷时稍不注意就会导致杂菌污染。

生产工具清洗

生产工具清洗

2、饭粒太烂或有夹生现象

小型黄酒酿酒设备蒸好的糯米饭不宜太烂,更忌夹生。太烂的米饭,由于透气性不好,根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化,由于糖化不好,淀粉难以转化成还原糖,以致酵母生长也不佳,那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。

用小型酿酒设备蒸饭

用小型酿酒设备蒸饭

3、淋饭水及酿造用水微生物超标

俗话说“曲是酒之骨,米是酒之肉,水是酒之血”,黄酒的淋饭用水及酿造用水必须符合饮用水标准。酿造用水还必须注意水的酸碱性,应以pH值呈中性或微酸性为宜。

淋饭

淋饭

4、糖化发酵温度过高或开耙不及时

酿酒发酵温度控制是影响酒的重要因素,冬天要注意保温适当增加室内温度

夏季,南方室温常在30℃以上,酵母的发酵作用释放大量的热,使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。

当品温达到36℃时,酵母的活性明显衰退,38℃时酵母严重伤亡,40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施,高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。

及时开耙也是很重要,开耙的目的:一方面是降低品温,使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳,同时供给新鲜空气,促进糖化发酵作用。

开耙

开耙

5、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时

黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月,甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤,压滤后马上就进行煎酒,以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母,目的是使贮存的酒不酸败变质。

如果煎酒温度和时间掌握不好,或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。

煎酒

煎酒

那做好的黄酒怎样避免因存放不当而导致酸败呢?请随杏鑫娱乐小型酿酒设备酿酒师去看看!

1、禁动荡摇晃,以免吸入有菌空气。

2、禁阳光。经阳光晒过的黄酒,温度增高,不仅易酸,而且影响色泽。

3、禁开封久置。如果天气炎热,黄酒容易发生霉变,香味尽失,酒就会变酸。

4、选择阴凉、干燥的地方。一般选4℃以上、15℃以下,变化平稳,干湿度适合,通风良好的仓库存放。

5、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,使其在贮存后具有越陈越香的特点。

6、黄酒贮藏应平稳放置,不宜晃动。

黄酒贮藏

黄酒贮藏

杏鑫娱乐酿酒设备厂家专注酿酒23年,专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身售后服务。咨询热线0592-2885311

本文为杏鑫娱乐小型酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.fjlofj.com/

杏鑫娱乐推荐

相关酿酒百科

最新资讯文章