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烤酒设备揭秘——高粱酒酿酒发酵的错误操作及影响

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浏览:- 发布日期:2017-09-17 11:26:24【

酿了那么多年的高粱酒,你知道,高粱酒酿造工艺常见的错误操作及影响吗?接下来摩登5小编为你揭秘,在用烤酒设备酿造高梁酒工艺常见错误操作及影响。

烤酒设备在酿酒时高粱发酵环节正确操作:准备好使用的新鲜配糟,总用量为1:3-1:4,冬季配糟少,夏季配糟多。加入糖化粮糟,翻拌均匀。

高粱酒工艺

用温度计检测,等温度下降至22-26度时,倒入发酵桶发酵。入窖后将粮食压紧,要求做到周围紧,中间松,注意将粮面刮平。用2-3cm熟糠壳铺一层在糟上,用塑料薄膜将桶密封发酵。

自入桶开始,每隔24h检测一次温度,一般发酵24小时,升温1~2℃,48小时(2天)升温6~7℃,72小时(3天)升温2~3℃,96小时(4天)升温1~2℃,120~144小时(5-6天)温度稳定。出桶(池)前降1~2℃,净升温10~12℃为正常,发酵7~8天。

一、发酵环节错误操作

在酿造高粱酒时,发酵环节常出现的错误操作有以下四点:

1、配糟过多

2、配糟过少

3、入窖温度过高

4、入窖温度过低

二、高粱发酵配糟过少对工艺影响

高粱发酵配糟过少很容易造成

1、酸度低

2、淀粉浓度高

3、杂菌大量繁殖

三、高粱发酵配糟过少对酒质影响

酿造环节的操作失误对酒质有影响,高粱发酵配糟过少,会导致酒质出现以下2个问题:

1、配糟过少,糟醅酸度低,会导致杂菌容易感染,产生大量异杂味物质,影响酒质

2、糟醅过少,糟醅中的淀粉浓度过高,使得发酵升温过猛,易感染杂菌,影响出酒率和酒质。

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