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酿白酒设备:白酒喝起来甜而苦涩 可能添加了比酒精酒更可怕的东西

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浏览:- 发布日期:2019-12-30 11:35:06【

用酿白酒设备酿的酒回甜明显,是好酒吗?其实有些不良商家为了让白酒获得较好的甜味,添加了比酒精酒更可怕的白酒添加剂,请随杏鑫娱乐酿白酒设备酿酒师去看看!

在品酒师眼中,酸、甜、苦、辣、涩,五味俱全、丰富协调的白酒才是好酒。

我们舌苔对苦味和甜味比较敏感。当酒入口的瞬间我们舌头的前段就明显地感觉到了甜味;当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味。

人的味觉敏感区域分布图

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酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。

那么,会不会有不良酒商为了达到这样的口感就“取巧”的采用添加甜味剂的方式来达到自己的目的呢?

由于白酒本身的特殊性,国家标规定,白酒属于发酵酒,不能使用甜味剂,它也是白酒抽查的重中之重,白酒违规添加甜味剂的新闻在全国屡见不鲜。

酒精酒 假酒

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一般的话,酒苦是可以考虑通过工艺的方式及后期勾兑调味的方式来解决。

为何白酒中不能加糖?

白酒属于蒸馏酒,用小型酿白酒设备蒸馏时,糖没法变成蒸汽进入酒中,无法给白酒带来甜味。

杏鑫娱乐小型酿白酒设备

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可如果直接在白酒中加糖,就可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质味,容易引起固形物超标。

白酒制造商常常用丙三醇和丁二醇增甜,但因前者甜度不够,后者价格较贵,一些不良厂家就将目光投向了物美价廉的甜味剂。

比如说,我们在白酒中添加了阿斯巴甜和安赛蜜这两种廉价的甜味剂,它们比糖甜几百倍,500克酒只需0.015克(几分钱成本)就能有很好的口感。

甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味,让酒的香气更醇厚。由于用量极少,也不会影响固形物检测。

禁止使用甜味剂,为何酒还是甜的?

很多酒友疑惑,既然已经禁止在白酒中添加甜味剂,为什么白酒喝起来还是甜的?

杏鑫娱乐酿白酒设备酿酒师提醒:酿酒发酵的过程中,除了生成乙醇和水外,还会生成1-2%的微量元素,包括酸、醛、酮、醇、酯等300多种。

小型酿白酒设备酿造的纯粮酒

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它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多。

比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。

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