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你喝的白酒微苦是极,可太苦可能是假酒了!

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浏览:- 发布日期:2017-10-10 11:02:07【

作为酿酒人,肯定跟杏鑫娱乐蒸酒设备小编一样,希望自己的酒绵甜爽口,但微苦是纯粮酒的典型特征,如太苦太涩就要注意了,为什么这么说?让杏鑫娱乐蒸酒设备小编告诉你。

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白酒以生产方式可分为固态酒、液态酒和固液结合酒。

固态酒,完全是传统工艺酿造酒。经白酒专业勾兑师用陈酿勾兑而成。不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。说穿了就是酒与酒之间的勾兑。

液态酒,包括各种生料酿造酒和用食用酒精勾兑的酒(食用酒精,又分粮食酒精和各种薯类、蔗类酒精。辅以食用酒类香精勾调而成)。

固液结合酒,即固态酒和液态酒按一定比例勾兑而成的酒。

倒酒

杏鑫娱乐蒸酒设备——白酒微苦?

白酒有苦味其实是正常的,酒里面有一定的微苦,如果没有苦反而假了。

现在市场上很多人不接受苦味。认为苦味的酒不好,其实苦味带一点是正常的,这反而显示它是纯粮酒的标准。不过有一点微苦是,如果太苦太涩的话就是酿酒过程出了问题。

固态发酵酒中出现苦味时,原因主要有以下几个方面:

(1)俗语说“曲大酒苦”,酿酒酒曲用量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味;

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(2)库房管理不善致使成品曲感染青霉,粮食感染杂菌,带来霉苦味;

(3)用糠量过大,糟醅升温猛;

(4)夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛;

(5)窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过蒸馏进入酒中;

(6)环境卫生没做好,带入杂菌,引起苦味;

(7)现场糟醅未用完,堆积过久感染杂菌,带来苦味;

(8)蒸汽酿酒设备底锅水甑间没排干净,带来焦苦味。

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