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【酿酒设备】纯粮酿造酒需要要勾兑一番才有搞头

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浏览:- 发布日期:2017-10-25 11:05:19【

“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”,在白酒酿造中,酿酒技术、酿酒设备和勾兑三者缺一不可。为什么这么说?让摩登5酿酒设备告诉你。

多数白酒消费者,往往听到“勾兑”,就马上变了脸,甚至唯恐避之不及。为什么呢?因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒,甚至是假酒。

但,如果你这样认为,那就大错特错了。

【酿酒设备】纯粮酿造酒需要要勾兑一番才有搞头

【酿酒设备】纯粮酿酒

事实上,你喝到的每一种蒸馏白酒,都属于勾兑酒,没有勾兑,就成不了你喝到的白酒。

对于所有的蒸馏白酒而言,在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后,进行勾兑是必不可少的。因为白酒刚酿造出来以后,不同车间出的酒的味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。

因此,在白酒的生产过程中,有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法,勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

但勾兑绝不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。

具体来说,白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。

白酒中占主要成分的是醇类物质,同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系,决定着产品的风格。

勾兑,主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

而调味,就是对勾兑基础酒进行的一道精加工或艺术加工,通过一项精细而又微妙的工作,用极少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合质量要求。

不可否认的是,白酒行业除了粮食酒之外,确实存在食用酒精和水等勾兑的做法,但这种白酒的价格普遍较低,光瓶酒的零售价多几十元,而带包装盒的零售价也一般不超过100元。


【酿酒设备】纯粮酿造酒勾兑

                         【酿酒设备】纯粮酿造酒需要要勾兑一番

之所以用酒精勾兑,主要是为了降低生产成本,用传统白酒酿酒设备酿粮食酒出酒率低,一斤酒往往需要二三斤的粮食,再考虑到包装、人力、运输、渠道利润等因素,价格低的酒根本不赚钱。

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既然白酒的勾兑并不完全等于酒精兑水,为什么这么多人如此害怕“勾兑”呢?这是因为在上个世纪九十年代,山西曾经发生工业酒精勾兑白酒的大案,导致很多人喝了之后死亡,从此原本属于白酒正常生产工艺的“勾兑”被妖魔化,以至于大家谈之色变。

以上文章来源于专注酿酒设备、白酒酿酒设备,酒曲研发与生产的摩登5酿酒设备厂家,转载请注明出处。

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