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【烧酒设备】挂杯越明显酒质越好,这是真的吗?

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浏览:- 发布日期:2017-08-12 11:03:42【

出于职业习惯,摩登5烧酒设备的酿酒师在端起酒杯时,先闻其味,然后轻轻摇怀,看酒花,看挂怀情况,再轻轻喝上一口,这才是喝酒的正确方式。

当酒液在杯壁上均匀地转圈流动,稍等会儿,你就会看到,酒液达到的高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”,像一条条小河,这就是挂杯。

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今天摩登5烧酒设备的酿酒师给大家分享与酒相关的冷知识——酒花与酒质。

挂杯是怎么形成的?

从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低。

它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大。

所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。

所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

除此之外,白酒中的风味物质如酯类含量的多少,也会对白酒的挂杯产生影响。

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挂杯越明显酒质越好吗?

许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。

然而这个观点到底正不正确呢?

首先,这一判断是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。

但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。

这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样。

那么我们要如何通过酒花来判断酒的好坏与度数呢,具体请点击>>>>酒花越多酒质越好,是不是真的?

与酒花不同的是,挂杯却从来不是、也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。

听了摩登5酒厂设备的酿酒师分享后,你应该明白这其中的是非曲直了吧?

挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准,好酒都会挂杯持久,酒花细腻,但挂杯持久,酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。

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