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同样是烤酒设备酿的小曲清香酒,为什么有那么多种味道?

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浏览:- 发布日期:2022-02-20 11:53:05【

民间用烤酒设备酿造的小曲清香型白酒有很多,有的甚至用的原料都一样,为什么不同的酒厂酿出来的味道不一样?请随摩登5烤酒设备酿酒师去看看吧!

白酒的“味道”,主要由两方面构成。一是嗅觉上的,即物质呈现出来的香味;二是味觉上的,即物质在舌头味蕾感受到的刺激。 

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品酒

小曲清香型白酒,除了酒精(乙醇)和水外,还含有酵类、醛类、酸类、酯类、芳香族化合物等微量元素,它们是导致“味道”不一样的决定性因素。

不同酒厂生产的小曲清香白酒,其微量元素的含量是有差别的,喝起来味道当然不一样。 

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小曲清香型白酒

摩登5烤酒设备酿酒师提醒,导致它们之间微量物质含量不一样的原因,主要有以下方面:

一、制曲原料和工艺不同

尽管小曲清香型白酒都采用清香型小曲作为糖化发酵剂,但小曲按添加中草药与否可分为:药小曲和无药小曲;按制曲原料又可分为:粮曲(大米粉)和糠曲(全部或部分米糠)。 

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小曲

不同厂家生产的小曲,所用原料和制曲工艺不同,酿出来的酒,所含的呈香呈物物质的构成及含量出现不小差别,口感肯定不一样。

二、酿酒原料不同。

小曲固态酒常用的酿酒原料有高粱、玉米、大米、糯米、小麦、荞麦等,可以一种粮食单独发酵,也可以多种粮食混合发酵,原料不同,酿出来的酒味道肯定不一样。 

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不同粮食发酵

就算是相同的原料,所用小曲酒曲不同,酿酒工艺不同,酿出来的酒也或多或少的有一些差异。

三、酿酒工艺不同。

小曲清香型白酒常用的酿酒工艺有熟料液态发酵、半固态发酵和固态发酵,相同的酿酒原料,所用的酿酒工艺不同,酿出来的酒味道肯定不一样。

就算用同样的原料、同样的酒曲、同样的工艺,不同酿酒师傅对工艺细节的把握不一样,用小型烤酒设备酿出来的酒口感也有一定的差别。 

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摩登5小型烤酒

总之,不同酒厂生产的小曲清香型白酒,在口感上有些区别是正常的,如果都千篇一律没有任何特点,反而不正常了。

用烤酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询摩登5的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0592-2885311。

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