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用白酒酿酒设备做固态酒时,不知道怎么建窖池怎么办?

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浏览:- 发布日期:2019-12-26 11:29:12【

用白酒酿酒设备做固态酒时,选择用窖池发酵比较理想,那你知道做固态酒要选择怎样的白酒酿酒设备,窖池怎样设计才合理?

一般来说,做固态酒时,建议大家用直径较大,高度合适的固态白酒酿酒设备比较合适,当然也选择出料更加方便的设备,比如杏鑫娱乐侧开口白酒酿酒设备。

杏鑫娱乐侧开口粮食酿酒设备

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下面,杏鑫娱乐白酒酿酒设备酿酒师从窖池的规格形状、黄水池设计、封窖等各方面为您一一解答,不要走开哟!

一、规格形状。

白酒窖池是在地上挖一个倒梯形的坑,常见的规格是上口面积4m(长)*2m(宽)、下口面积3.8m(长),深约1.8m。

传统固态工艺白酒窖池设计

传统固态工艺白酒窖池设

这样,窖池就是一个斜面,固态发酵过程中产生的黄水可顺着斜面流入黄水池中,避免黄水对酒的口感产生不利影响。

当然,窖池的大小并不是固定的,我们可根据您投入的规模来灵活调整,比如日投产200斤粮食与日投产1000斤粮食,窖池的大小肯定不一样。

传统高粱固态工艺发酵中

传统高粱固态工艺发酵中

二、黄水池设计。

黄水是微生物发酵产生的代谢产物,黄水一般酸高,味涩,起窖前需要抽出黄水,保证酒醅的正常理化特性。

传统酿酒过程中,常用的两种取出黄水的方法有两种

一是滴窖,打黄水坑,提前一天出窖,边出窖边把黄水舀出,这种方式多用于原窖法。

另一种方式是用黄水池,在窖池底部较深一边挖一口黄水池(陶罐、水泥池等都行),让黄水自然爽入,以黄水管直通窖池顶部,在起窖前几天集中抽黄水。

三、封窖。

传统窖池使用泥封,主要起到隔绝空气,保证窖内发酵环境的作用,而这种传统泥封劳动强度大,大大增加了人力成本。

也有使用不透气塑料布封窖的尝试,但是塑料布容易破损,并且窖边不易压紧,密封效果并不好(但目前很多小酒坊用这种方法封窖)。

杏鑫娱乐白酒酿酒设备客户采不不锈钢盖封窖

杏鑫娱乐白酒酿酒设备客户采不不锈钢盖封窖

还有些酒坊采用不锈钢罩,窖边加以水槽,盖上钢罩后,加水密封,用这种方式封窖成本相对贵一些,但密封效果非常好。

看了上面的介绍才知道,原来建窖池不是简简单单在地下挖个坑就可以的,还有很多细节需要我们注意。

比如文中提到的窖池形状、黄水池设计、封窖方式,还有窖池的防洪涝能力、窖池本身的防水设计……

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