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用白酒酿酒设备做薏米酒,为酒坊增加点特色。

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浏览:- 发布日期:2021-09-09 11:37:03【

个性化消费时代,民间白酒酿酒设备酒坊怎样才能实现美酒大卖?正在用白酒酿酒设备做纯粮酒的您,该给您的酒坊增添一点特色了!

在福建,人人都以大米酒为主,而郑老板的酒坊却与其它的酒坊不一样,他的酒坊除了做大米酒外,还有黄酒、薏米酒、水果酒…… 

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郑老板酒坊种类多样化

今天,就让我们一起来跟着摩登5白酒酿酒设备的酿酒师学习一下美味的薏米酒到底是怎样酿出来的。

薏米白酒工艺流程。

薏米浸泡摊凉下曲入缸糖化加水发酵蒸馏成品酒

1、原料准备:选取颗粒饱满、色白、新鲜无蛀、无霉变的薏米。

2、浸泡:将选好的薏米淋洗干净,往摩登5多功能蒸煮摊凉酿酒设备中放入40-50度的热水,然后将薏米倒入其中浸泡8-12小时,水面要高于粮面20-30cm。

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薏米浸泡8-12小时

3、沥干水分。打开蒸煮摊凉床底部的阀门,排干泡粮水后再将薏米清洗2次,洗去酸水后沥干水分(排至排水阀门无水流出)。

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粮食泡好后自动排水

4、初蒸、打翻、加焖水盖上盖子,点火,等蒸汽从盖子边缘冒出40分钟后,打开锅盖,洒水20%40%,再用铁铲打翻,让薏米吸水和蓬松。 

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薏米酒初蒸

5复蒸:再盖上盖子,继续蒸30分钟后,打开盖子,检查薏米是否熟透,薏米粒外硬内软,内无白心,透而不烂即可。

6、打开鼓风机,快速将薏米饭摊凉至33-36度,在这个过程中,用铁铲将薏米饭铲至蓬松。

7、按0.5%的比例分加入摩登5高产酒曲,搅拌均匀。然后将薏米铲出陶缸或不锈钢发酵桶中,压实,在中间做一个井字型的窝。 

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按比例加入摩登5高产酒曲

818-24小时后,当酒窝中有许多液体,尝起来甜甜的,说明糖化完成。按11.5的比例加入冷水,即100斤薏米加150斤水,搅拌均匀,密封发酵。

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薏米酒发酵

9、发酵管理。期间注意酒醅的温度控制,当薏米糟全部下沉,无气泡无硬心,酒液变成茶色时,发酵即结束,就可倒入小型白酒酿酒设备中蒸馏了。 

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薏米酒液变成茶色,发酵完成

用这种工艺酿造薏米酒,出酒率可达到60%左右,即100斤薏米可以出50度的酒60斤左右。 

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用中型酿酒设备蒸薏米酒

郑老板告诉我们:一斤薏米酒的成本在10元左右,而买价在30/斤,100斤薏米出5554度的酒,即100斤薏米酿成酒后可以纯赚55×20=1100

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郑老板的陈酿薏米酒

他一年大概做100锅薏米酒,当薏米就这一项,每年的利润就达到1100×100=11000

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