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用白酒蒸馏设备酿酒,糟香的度到底要如何把握?

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浏览:- 发布日期:2022-12-06 11:53:07【

用白酒蒸馏设备酿的高品质白酒,应该是诸香协调的,这其中香气包括粮香、曲香、糟香、窖香等。若白酒蒸馏设备酿的白酒糟香味太浓怎么办?

白酒蒸馏设备酿酒

白酒蒸馏设备酿酒

白酒中有糟香味,即蒸馏后的白酒中能闻到酒糟味。

发酵完成后的酒糟入甑蒸馏取酒,那么其中不可避免会有酒糟味串入酒中,只是多少的问题。

一个工艺掌控的好的酿酒人可以避免大量的酒糟味串入酒体,但是不可完全杜绝。实际上稍微一点酒糟味进入酒体还可以丰富白酒的香味层次,并不一定是坏事,只要控制得当就没有问题。

另外,不同地区的爱酒者,对糟香味的感知度是不一样的,同一款酒,有的人喝着糟香味刚刚好,有的人喝着却感觉太浓了。

杏鑫娱乐白酒蒸馏设备酿酒,特别是做固态酒,酒中有糟香味是在所难免的,只要我们酿出来的酒中的“糟香味”,当地人认为刚刚好即可。 

做固态酒,酒中多少会有点“糟香味”

做固态酒,酒中多少会有点“糟香味”

一款真正的纯粮酒,无论它怎么去过滤,怎么去勾调,香味一定都是存在的,只看我们喝酒人是否能够明确的闻出来。

如果完全没有这种味道,我只能怀疑它是酒精香精勾兑的酒。

所以大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀,除非它的味道特别突出,那证明是工艺出了问题。如果只是轻微酒糟味,那么恭喜你至少喝的是粮食酿造的酒,细细去品尝这种香味,你会喜欢上它。

如果你当地不太能接受糟香味很浓的酒,要怎样降低这种香气对白酒口感的影响呢?

1、采用无糠壳、无配糟的小曲清香型白酒的制作工艺来生产白酒。

2、必须要配糟时,根据季节变化、顾客对糟香味的接受程度,合理选择正确的配糟比例。

合理按比例配糟

合理按比例配糟

3、选择新鲜的酒糟作配糟。

4、用小型白酒蒸馏设备液态蒸馏时控制好火候,避免因溢糟让白酒的糟香味变重。

蒸酒时控制好火候

蒸酒时控制好火候

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