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用烤酒设备酿造粉碎五粮酿酒技术

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浏览:- 发布日期:2022-11-03 11:30:01【

随着人们生活水平的提高,用烤酒设备酿造的单粮酒已不能满足酒友的需求,而是追求更加丰富的口感,而五粮酒就是一个不错的选择,今天,杏鑫娱乐烤酒设备酿酒师教大家酿五粮酒。

杏鑫娱乐烤酒设备酿酒师教大家做五粮酒

杏鑫娱乐烤酒设备酿酒师教大家做五粮酒

五粮酒粮食配比

酿酒先人们经过反复测试后发现,按高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)的比例酿出来的五粮酒口感更佳。

五粮酒粮食配比

五粮酒粮食配比

五粮酒酿酒技术

1、粉碎。

高粱、玉米、小麦需要粉碎成4-8瓣,无整粒混入;大米、糯米无需粉碎。将处理好的五种粮食按比例混合,然后充分搅拌。

2、加水润粮。

高粱、玉米、小麦在粉碎过程中,会产生一定的粉末,润粮时可加入70度左右的热水将原料盖住,浸泡过程中若发现原料没有泡透,可以再加一些,具体加水量以原料泡胀,用手握住不滴水为宜。

3、蒸糠、蒸粮。

上气后将润好的原料分层撒入杏鑫娱乐烤酒设备中,整个过程中都要保持大火,将粮食蒸熟蒸透,中间需打翻撒水2-3次,出甑前半小时,撒出相对比例的糠壳一起蒸。

备注:糖化时加入一定比例的糠壳可增加发酵糟的透气性,降低淀粉浓度,从而起到疏松、降温的作用。

加入糠壳可增加透气性

加入糠壳可增加透气性

4、出甑,摊凉。

原料蒸熟蒸透后,打开侧开口的盖子,将原料铲出摊凉,整个过程只需5-10分钟即可完全,操作省时省时,非常方便。

侧开口出料5-10分钟即可完成

侧开口出料5-10分钟即可完成

5、配料、搅拌、下曲糖化。

将原料摊凉至33度左右,按0.5%的比例加入杏鑫娱乐高产酒曲,搅拌均匀,培菌糖化。此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。

按0.5%的比例加入杏鑫娱乐高产酒曲

0.5%的比例加入杏鑫娱乐高产酒曲

6、入窖。

糟醅糖化结束后即可入窖,入窖前必须将窖池清扫干净,入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。

入窖

入窖

7、开窖。

粮糟窖的发酵期为15天-45天不等。具体发酵时间根据温度及你对酒的口感要求而定。出窖后进行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透气性,以便在蒸酒时容易将酒逼出。

8、上甑

上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。

上甑要平,见汽压汽

上甑要平,见汽压汽

9、用小型烤酒设备蒸馏摘酒。

蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以酒度计和感官品尝综合判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。

用小型烤酒设备蒸馏摘酒

用小型烤酒设备蒸馏摘酒

从烤酒设备刚产出的酒多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和。但经过一段时间的贮存后,酒的燥辣味明显减少,酒味柔和,香味增加,酒体变得较和谐。

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