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用新式酿酒设备做生料酒要注意什么?

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浏览:- 发布日期:2022-09-13 11:44:27【

用新式酿酒设备做酒,工艺有很多种,按粮食是否蒸煮,分为熟料酿酒工艺和料酿酒工艺,那用式酿酒设备做生料酒要注意什么呢?

生料发酵

生料发酵

生料酿酒即粮食不经过蒸煮,直接加水加酒曲发酵的方法,生料酿酒操作简单,省时、省工、省燃料,出酒率高而受到很多酿酒者的喜爱

1 生料酿酒对于原料质量有什么要求?

生料酿酒要求原料新鲜饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变,用陈粮酿造生料酒,效果不好。

原料选择新鲜饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变

原料选择新鲜饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变

除大米、糯米等米类原料外,高粱、玉米、小麦等带壳类原料需粉碎。

2、生料酿酒原料粉碎有什么要求?

原料粉碎时,如果粉碎得越细,酒曲与淀粉接触的面积越大,那这是不是代表酿酒粉碎得越碎越好呢?当然不是!

原料粉碎并不是越碎越好

原料粉碎并不是越碎越好

杏鑫娱乐新式酿酒设备酿酒师在实践中发现,粮食粉碎得太细反而不利于发酵,因为粉碎得太细,在发酵过程中容易结板,反而会影响糖化阶段的吸氧,不利于发酵的正常进行。

发酵前,建议大家将粮食粉碎成芝麻或碎米大小。

杏鑫娱乐小型酒厂酿酒设备的酿酒师建议您,除大米外,其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小。

3冬天做生料酒需要注意什么

冬天温度低,为缩短发酵周期,提升生料酒口感,可往粮食中加入投粮量1.275度左右的热水润粮1.5小时,再往容器中加入投粮量1倍的冷水(总加水量为投粮量的2.2倍),当容器中发酵醪液的温度降至33度左右时下曲。

热水润粮

热水润粮

同时,可以适当增加酿酒酒曲的用量(以杏鑫娱乐高产酒曲为例,正常比例为0.7%,冬天可以加至0.8%

加入杏鑫娱乐高产酒曲

加入杏鑫娱乐高产酒曲

4、不同原料的生料酿酒,对白酒风味有什么影响?

原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系,不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。

玉米是酿酒上常用的原料,但是玉米胚芽在生产中产生丙烯醛,玉米酒的杂醇油含量也很高,所以做玉米生料酒,一定要对玉米进行脱胚处理。

高粱是固态法酿酒较好的原料,但在液态法生产时,由于黏度大,输送搅拌都有困难,可以与其它原料混用,比如加入一定比例玉米一起发酵。

大米质地纯净,蛋白质,脂肪含量较低,有利于低温发酵,成品带有特殊的米香,与熟料大米酒相比,生料大米酒的口感差别不是特别大。

5、怎样知道原料已经完全彻底发酵?

生料酿酒发酵彻底后的表现:

眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。

发酵好的大米

发酵好的大米

听:发酵好的醪糟处理静止状态,是无声的。

闻:闻起来香味柔,辛辣、冲鼻、熏眼减弱。

尝:酸而不甜有酒香味。

测量品温:与室温基本相同。

大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。

按照上面的方法来判断,只要发酵完全,你就可以新式白酒酿酒设备蒸馏了。

用新式白酒酿酒设备蒸馏

新式白酒酿酒设备蒸馏

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