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用蒸馏酿酒设备做固态高粱酒要加稻壳吗,两者口感有什么不同?

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浏览:- 发布日期:2020-08-17 11:25:25【

用蒸馏酿酒设备做固态酒,是否要粉碎、是否要加辅料(配糟和稻壳……),加稻壳与不加稻壳,口感上有什么区别?让摩登5馏酿酒设酿酒师告诉您!

用蒸馏酿酒设备做固态高粱酒要加稻壳吗,两者口感有什么不同? 1

清蒸好的稻壳

一、固态高粱酿酒时加稻壳的作用

1、疏松粮食防止结块。用白酒蒸馏酿酒设备蒸酒时还可减少原料相互粘结,避免塌气,保持粮糟柔熟不腻;

2、调节酸度。清蒸后的稻壳本身酸度较低,添加能有效降低酒醅酸度;

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高粱固态酿酒做箱糖化

3、调节初始淀粉浓度并利于溶氧,在入池发酵前添加稻壳能降低初始淀粉浓度,在发酵过程中温度不至于升得太快,使发酵正常进行。

二、做固态高粱酒一定要加稻壳吗?

是否要加稻壳,根据当地的具体情况而定,有的地方加,也有的地方不加。

如果不加稻壳, 我们就要想办法控制好发酵温度和粮糟的透气性。比如小缸发酵、半固态发酵……

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小缸发酵

三、两种工艺在口感上有什么区别?

加稻壳发酵的高粱酒更香,但同时杂味也要重一点;不加稻壳发酵酿出来的高粱酒更加爽净。

高粱加稻壳固态酿酒,建议要选择新鲜、无霉变的稻壳。

并用摩登5蒸馏酿酒设备对稻壳进行除杂和清蒸处理,避免在蒸酒时将稻壳的杂味带入酒中,影响白酒的口感。

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摩登5侧开口固态酿酒设备

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