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做酒多年的老师傅,为何非将水泥设备都换成不锈钢酿酒设备?

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浏览:- 发布日期:2020-11-09 11:06:13【

下午1点,忙碌一上午的朱师傅准备下班了,2020年他将酒坊所有的水泥酿酒设备都换成了不锈钢酿酒设备,这到底是为什么呢?

图片1扩建后的酿酒门店

朱师傅每天都重复一样的工作,日复一日,已经坚持15年了。

凌晨6:00来到酒坊后,朱师傅马上抓紧时间生火,火生起来后,他将发酵好的高粱铲入可移动的不锈钢推车中,再推至不锈钢白酒酿酒设备旁。

此时锅炉水已烧开,料桶中开始有蒸汽冒出(这个过程大概需要40分钟),然后再将糟醅一铲一铲的倒入料桶中,上料时一定要探气上甑,这一点很重要。

上料结束,盖上盖子,接好料桶到冷却器之间的连接管,大概20分钟后,开始出酒,按0.5%的比例接头酒。

不锈钢酿酒设备不锈钢酿酒设备接酒

将多功能蒸煮摊晾床底部的阀门打开,放干泡粮水,等出酒稳定后(成品酒),打开锅炉到蒸煮摊晾床之间的阀门,蒸酒的同时开始蒸高粱。

50分钟后,测得接酒桶中的平均酒度为50度,换桶接尾酒。这时,另一边的高粱初蒸也完成了。

蒸煮摊凉床用蒸煮摊晾床蒸高粱

关掉锅炉到蒸煮摊晾床之间的阀门,加焖水,30分钟后放掉焖粮水,打开阀门再次复蒸至95%以上的开花。

侧开口酿酒设备将高粱蒸至95%以上的开花

在等待过程中,我们先将今天的成品酒倒入陶缸中储存,然后将侧开口的门打开,将酒糟从侧开口中铲出,再通知附近的养牛场来拉酒糟。

图片5将蒸好的酒糟从侧开口酿酒设备中铲出

打开摊晾床的盖子,这时高粱已经蒸至95%以上的开花,打开摊晾床旁边的鼓风机,然后用铲子将蒸好的高粱翻一遍,这样做的目的是为了加快摊晾速度。

当高粱的温度摊晾至33-36度左右,按0.5%的比例加入摩登5高产酒曲,搅拌均匀,然后用推车将它们运至培菌箱糖化就可以了。

高产酒曲下酒曲

培菌箱就在窖池的旁边,等糖化好后,直接将它们铲至窖池入池发酵就行了,只需10多分钟就可以完成,非常省时省工。

如今,他用摩登5不锈钢酿酒设备做酒已经有半年了,他说:酿酒是个辛苦活,每天都要在酒坊忙大半天,但我累并快乐着,毕竟有那么多新老顾客支持我。

自从我的酒坊设备改良以后,还是比较省时省工了,不仅每天呆在酒坊的时间比以前少了,做起来也更加得心应手了。

现在他的蒸酒设备、小推车、蒸煮摊晾床全部是不锈钢的,培菌箱跟窖池一体出来的,培菌箱上面铺的是地板、窖池是水泥的,但窖池的盖子是不锈钢的,这避免了在发酵过程中感染杂菌。

窖池改造改正后的窖池

现在整个蒸酒发酵区域也增加了几十个平米,布局也比以前更加合理,比起以前的老破小,真的改正不少。

正在开酒坊的朋友们,在酿酒设备使用、厂房布局优化、酒质提升、白酒包装等过程中,是否也遇到了无法解决的问题呢?有酿酒难题请咨询摩登5的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0592-2885311

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