自制葡萄酒有害物质超标 用果酒酿酒设备做酒多年的老师傅说出原由 - 杏鑫娱乐酿酒设备

微信关注手机网站网站地图

欢迎来到杏鑫娱乐酿酒设备官网!
全国服务热线:

0592-288531118186594325

杏鑫娱乐

杏鑫娱乐酿酒设备厂——您的酿酒厂管家杏鑫娱乐为您提供的不止是一套设备
当前位置首页 » 新闻资讯 » 酿酒百科 » 自制葡萄酒有害物质超标 用果酒酿酒设备做酒多年的老师傅说出原由

自制葡萄酒有害物质超标 用果酒酿酒设备做酒多年的老师傅说出原由

返回列表 来源:杏鑫娱乐 查看手机网址
扫一扫!自制葡萄酒有害物质超标 用果酒酿酒设备做酒多年的老师傅说出原由扫一扫!
浏览:- 发布日期:2022-08-25 11:38:08【

很多人都有自制葡萄酒的习惯,无需果酒酿酒设备,工艺简单,口感也不错,但有关自制葡萄酒甲醇超标的消息让人赶到不安。自制葡萄酒怎样避免有害物质超标?

葡萄酒

葡萄酒

自制果酒的方法很简单,将葡萄表面的脏东西冲洗干净、沥干水分,按一层葡萄一层糖的方法将葡萄装入玻璃瓶中,利用葡萄皮表面的“白霜”即“天然酵母”,将葡萄转化成酒。

葡萄果皮内壁含有一定量的果胶质,而葡萄表面的“天然酵母”因为菌种太单一,在发酵过程中,不能有效分解果胶,而是将它们代谢成“甲醇”等有害物质,饮用不安全。

另外,自制葡萄酒没经过专业的灭菌步骤,容易导致酒中细菌超标,喝了对肠胃不好。

那自制葡萄酒要注意什么呢?请随杏鑫娱乐果酒酿酒设备酿酒师去看看吧!

一、选用专业的水果酒曲。

杏鑫娱乐水果酒曲,秉承传统制曲工艺,利用现代高科技生物技术,采用国内外优质菌种,配以厦门双牌大山原生态中草药,创新培菌制曲方法研制而成,菌群丰富,在发酵过程中能充分分解果胶,从而减少有害物质的生成,饮用更安全。

水果酒曲

水果酒曲

二、掌握专业的酿酒步骤。

下面为大家分享造葡萄酒具体实操流程,一起去看看吧!

1.工艺流程:选择葡萄→冲洗→取粒→清洗→晾干表皮水分→破碎→加糖→加曲→发酵→过滤→澄清→葡萄酒。

2.注意事项:1)酿酒所用器具都必须是食品级塑料桶和无铅玻璃瓶或304不锈钢桶;

304不锈钢桶发酵

304不锈钢桶发酵

2)保证所使用的器具全程洁净无油渍、关键环节要在无生水的条件下进行。目的是切断重金属和塑化剂等析出和避免带入杂菌等有害成分。

1、清洗:刚刚从树上采下来的新鲜葡萄,挑选去掉病果、烂果、果梗,并清洗干净,凉干水份。

清洗

清洗

2、破碎:用打浆机把凉干水份的葡萄破碎。

3、加曲、加糖发酵:按破碎的葡萄倒入干净的发酵桶中,加入适量的白糖,并按0.5%的比例加入杏鑫娱乐水果酒曲,搅拌均匀,半密封发酵。

按比例加入杏鑫娱乐水果酒曲

按比例加入杏鑫娱乐水果酒曲

4、发酵管理:前3天半密封发酵,每天搅拌一次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,继续发酵8—15天左右。

当发酵液中很少有气泡冒出,并基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时,酒浓香醇,说明初发酵完成。

葡萄发酵中

葡萄发酵中

5、后发酵:初发酵完成后,用虹吸法将葡萄酒汁吸入另一个发酵缸,然后将葡萄皮、糟、籽压榨过滤,所得酒汁倒入发酵缸里混合,盖上盖进行后发酵。

剩下的葡萄皮渣扔掉或用酿酒设备白酒蒸馏。后发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后,酒液变得清澈起来,后发酵基本完成。

如果打算做葡萄白兰地,后发酵结束后,就可用小型果酒酿酒设备蒸馏了。

用小型果酒酿酒设备蒸馏

用小型果酒酿酒设备蒸馏

6、澄清过滤:采用虹吸法将酒液吸入其它容器或用过滤机过滤更好,盖上盖子拧死密封,放在阴凉处陈酿。

过滤后的葡萄酒

过滤后的葡萄酒

7、陈酿:陈酿过程一般在20—30天左右,这段时间,葡萄酒要经过多次倒缸或过滤除去杂质和沉淀物,加速酒的陈化,使酒体晶亮透明,酒色成桃红色

8、灭菌成品:装瓶压盖,灭菌要求70—75℃水浴保持5—8分钟后,自然冷却包装成品入库。这样的葡萄酒一般可存放1—2年。

零基础想用做酒设备酿酒,但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去?如果您也有以上疑惑,咨询热线:0592-2885311。

本文为杏鑫娱乐酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.fjlofj.com/